Pizzadeg för 2 personer
•
Snabb pizzadeg – Jesper Blomqvists bästa tips
Ingredienser
Pizzadeg
- 25 g jäst
- 2,5 dl vätska, 42–45 grader
- g vetemjöl
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
Tomatsås
- g bevarade tomater , gärna San Marzano
- 1 tsk salt
- 1 msk olivolja
- 1 burk färsk basilika
Topping
- g mozzarella
- 8 skivor parmaskinka
- 65 g rucola
- 90 g parmesanost
- g burrata
Gör så här
Jespers 5 bästa pizzadegstips
Värm vattnet mot 42–45 grader så kommer jäsningen igång direkt.
Häll ej i allt mjöl vid en gång. Knåda samt tillsätt mer mjöl vartefter det behövs.
Knåda minst tio minuter.
Knåda in olivoljan då degen existerar nästan färdigknådad.
Knåda in saltet sist.
Vad tycker du angående receptet?
Sätt betyg
Vad tycker du?
Snabb pizzadeg – Jesper Blomqvists bästa tips
•
Pizzadeg
Gör så här
Börja med att planera för pizzabaket, ha gärna god framförhållning och förbered degen dagar innan. Ju längre tid degen får på sig att jäsa ju smidigare blir den att arbeta med och desto intensivare smak kommer den att utveckla.
Blanda kallt vatten, salt och färskjäst så att det löses upp. Då vi arbetar med en lång jästid går det åt ytterst lite jäst. Mängden jäst i kalkylatorn är beräknat efter en jästid på ca 24 timmar. Om degen ska jäsa ännu längre kan man minska mängden jäst därefter.
Tillsätt vetemjöl, vi rekommenderar att använda vetemjöl special eller ännu hellre tipo Arbeta ihop för hand eller med en hjälp av en hushållsassistent och knåda i min.
Låt jäsa i rumstemperatur under en handduk i ca timmar och dela därefter upp degen i lagom stora degbollar, använd gärna en köksvåg för att kontrollera storleken. Lagom storlek ligger mellan och g beroende på hur stor pizza man vill ha. g tycker vi är lagom för att få plats på ett av våra stekbord.
Arbeta pizzadegen till små fina runda bollar och lägg i små burkar eller på en plåt med plastfolie över. Låt kalljäsa i kylskåp (ca 4°C) dagar.
Ta ut degen i tid innan pizzabaket så att den hinner komma upp i
•
Snabb pizzadeg
En snabb deg med lite mera jäst. Behöver inte jäsa så länge men kan med fördel stå en stund i kyl om tiden finns!
Du behöver
Receptet är för 2 runda pizzor, 1 plåt, 2 personer.
- 2 dl vatten
- 25 g jäst
- 4 1/2 dl vetemjöl
- 1 msk matolja
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
Gör så här:
Om det är bråttom: Värm vattnet till ljummet, ta annars kallt vatten. (Jäsningen tar längre tid att starta med kallt vatten, men degen blir samtidigt bättre med en långsammare jäsning.) Lös jästen och sockret i vattnet och knåda i mjölet, gärna med matberedare eller hushållsassistent.
Knåda några minuter och tillsätt oljan och saltet. Knåda ytterligare några minuter och låt degen jäsa minst 20 minuter.
Kavla eller tumma ut till två tunna, runda pizzor eller en hel plåt. Baka av i minuter, beroende på storlek, i grader i mitten av ugnen.